栗の渋皮煮残骸で栗カスタードクリーム

渋皮煮の煮汁を１晩位ねかす。栗が溶けたドロドロ部分が下に溜まります。

上澄み部分をゆっくり別器に注ぎ分け、ドロっとした部分を小鍋に入れます。

細かい栗を手で潰して（ザルに押し付けて潰してもOK）鍋に入れます。

よく溶いた卵、バター、生クリームを鍋に入れ栗汁と混ぜ合わせます。

鍋を弱火にかけ、かき混ぜながら、フツフツと煮ます。

緩めにしたい場合は、ヘラで鍋底をこするとタラ～っと中央に集まる位。硬めはボッテリするまで火にかけます。

お好きな硬さになったらバニラエッセンスやブランデーを加え、最後に少し弱火にかけ混ぜます。

最後に目の細かいザルなどで濾すとなめらかになります。