サンマの揚げもの　肝ソース仕立て

サンマを三枚におろし、身の部分は中骨を取り除く。
肝は残しておく。

中骨の部分をたたいて肝と合わせる。

サンマの身に塩少々をふり、10分ほど置いてから、半分に切る。

鍋にゴマ油、ショウガ、万能ネギ、サンマの肝とたたいた中骨の順に入れてよく炒め、
臭みを取り、さらに酒も加えて炒める。

さらに鍋に、シイタケ、出汁、しょう油の順に入れ、煮立ったら粉山椒を入れ、
弱火でしばらく煮込む。

サンマの身の水分をしっかりふき取り、片栗粉をまぶして、余分な粉はよくはたく。

深めのフライパンなどにサラダ油とゴマ油を入れ、約180℃に熱し、
サンマの皮目を下にして２～３分揚げる。

サンマがカラッと揚げ上がったら、ソースの鍋に入れ弱火をかけながら合わせる。

器に盛り、水にさらして水気を切ったミョウガを添えて完成。