鮭ときのこの焼き漬け

◇漬けだれ
鍋にみりん・酒を入れ火にかけてアルコールの香りが飛ぶまで静かに沸騰させる。

バットに取り出し、醤油と鷹の爪を加えて混ぜ、冷ましておく。

◇具材
生鮭は水で洗ってペーパーで水気をふき取り、フライパンに油大さじ１を熱し、鮭を両面焼く。

火が通ったら漬けだれに入れ、鮭に密着するようにラップをかけ２０分漬けこむ。

かぼちゃは１ｃｍくらいの厚さの串形切りにする。

・エリンギ…長さ半分に切り、縦半分に裂く。
・しいたけ…軸をとり、半分に切る
・舞茸…手で４等分に裂く。

フライパンに油大さじ１を熱し、かぼちゃときのこを焼く。

熱いうちに漬けだれに入れ、たれを絡めて取り出す。

半分に切ったすだちを添えて盛り付ける。