半熟煮卵の低温調理 漬け込み時間比較実験

BONIQを90℃ 10分にセットする。

漬け込み液を作る。
小鍋にだし、みりんを火にかけ、沸いたらしょうゆ、砂糖を加えて火を止め、冷ましておく。

冷蔵庫から出した卵をBONIQの湯せんに直接投入する。卵が沈む時に底に当たって割れてしまわないよう、お玉でそっと入れる。

終了タイマーが鳴ったら、すぐに卵を引き上げ、氷水に落とす。

白身を傷つけないよう、殻を剥く。保存用ビニール袋に2.を入れ、卵を漬ける。ムラをなくすため、中の空気を抜いて口を閉じる。

漬け込み半日（12時間）の様子。
黄身がまだトロッとしていて、上品な味わい。

漬け込み1日（24時間）の様子。
黄身がちょうど良い感じにねっとりトロトロ、完璧な味わい。

漬け込み2日（48時間）の様子。
黄身までねっとり、しっかり味が入っているが、濃過ぎない。