【野菜ソムリエ】ふきのとうの下処理
京都府 @kyotopref
野菜ソムリエ考案レシピ。春の訪れを感じる山菜のひとつ。下処理をマスターして、色々なお料理にアレンジしましょう。
このレシピの生い立ち
春先、店頭に並ぶふきのとうをおいしくいただこうと、レシピにしました。下処理をしたふきのとうを使って、ふきのとう味噌（ID : 19692700）や佃煮にアレンジできます。野菜ソムリエ＜鳥越よし子＞考案レシピ。
アプリでひらく作り方
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ふきのとうは、外側の葉と付け根の色が変わっている部分を切り取り、洗います。
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- 2
塩を加えた熱湯で２～３分茹で、ザルにあげて水気をしっかりと切ります。
- 3
２をしばらく水にさらし、苦味を抜きます。
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コツ・ポイント
野生のふきのとうは外側の葉が固いので外して使いましょう。水にさらす時間を調整することで、苦味が調整できます。野生のものは長めに市販品は１０分程度さらすと、程よい苦味を残した仕上がりになります。苦味が苦手な方は、長めにさらして下さい
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