生牡蠣の燻製のオイル漬け

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manataku6
manataku6 @cook_40055320

牡蠣は、生でも、焼いても、鍋の具にしても、フライでも美味しいですが、燻製にしても美味しいですのでぜひ試してみてください。
このレシピの生い立ち
私が住んでいる地域（福岡県糸島市）では、これからのシーズン近くの漁港で牡蠣小屋がオープンします。
牡蠣は、生でも焼いても美味しいですが、燻製にしても美味しいので、皆さんに紹介したくてレシピに公開しました。

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材料

  1. 生牡蠣 5〜6個
  2. 塩 少々
  3. 昆布だし 少々
  4. オリーブオイル 適量
  5. パセリ 少々

作り方

  1. 1

    生牡蠣を塩水で洗い、キッチンペーパーで水分を拭き取り、表面に塩と昆布だし適量ふりかけ、冷蔵庫で一晩風乾させる。

  2. 2

    お好みのスモークチップ（写真はサクラのチップを使いました）で20分ほどスモークする。

  3. 3

    燻製後、2〜3時間外気にさらして燻煙を落ち着かせる。

  4. 4

    燻製にした牡蠣をタッパーに入れ、牡蠣が浸るくらいオリーブオイルを注ぐ。
    そして、冷蔵庫で2〜3日熟成させる。

  5. 5

    色付けにパセリのみじん切りをふりかけ完成です。^_^

コツ・ポイント

生牡蠣を塩水で洗うときは、身が崩れないように優しくサッと洗ってください。

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レシピ作者

manataku6
manataku6 @cook_40055320
に公開
「酒の肴に」と始めた燻製。仕事が休みの時は、ほぼ燻製作りにはまり、明るいうちから燻製を肴に酒呑んでいます。ストーンズ、ツェッペリン、クラプトンなどロックが好きな54歳のバリバリオヤジです。『燻製オヤジの気ままなブログ』もご覧ください。⇒ http://kun-oya.seesaa.net/
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