中期 なすとオクラのとろとろ煮

なすの皮をむいて5ミリ角くらいに切り、アクを抜く為、水にさらしておく。

オクラは柔らかくなるまで、たっぷりのお湯で茹でる。茹で上がったら、ザルにとり、冷ましておく。冷めたら、細かく刻む。

1と2を鍋に入れ、だし汁を加えてコトコト煮る。

なすがしんなり柔らかくなってきたところで、細かい角切にした豆腐を加えて一煮立ちする。

オクラでとろみが付くが、とろみが足りない時は、水溶き片栗粉を加えて調整する。