ぶりのあらでとろっとろのブリ大根

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コムタンまま
コムタンまま @cook_40054752

ぶりのあらなら格安でとろっとろに煮上がりますよ☆
このレシピの生い立ち
大みそかのスーパーでぶりのあらと、鯛のあらを格安で入手。何作ろうかな～と考えてブリ大根にしました。私がとろっとろ好みなので、とろっとろレシピにしました。今晩は鯛のあら汁にするので、また公開しますね。

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材料

  1. ぶりのあら ２尾分
  2. 大根 大２/3本
  3. 出汁 ２ℓ（濃い味好きなら１．５ℓ）
  4. 醤油 大さじ８
  5. 砂糖 大さじ４
  6. みりん 大さじ２
  7. 酒 大さじ２
  8. しょうが(すりおろし) ２０

作り方

  1. 1

    ぶりのあらです。
    ２尾分でなんと３９８円でした。超お得！！良く水洗いします。血合いを念入りに。

  2. 2

    あらを割ります。出刃庖丁でたたきます。リストを使って、てこの要領で刃の根元を振り下ろすようにすると切りやすいです。

  3. 3

    １．５センチくらいの半月切りにして、面取りします。一応隠し包丁してますけど、とろとろになるので
    しなくてもいいです。

  4. 4

    大根を水から入れて串が刺さるくらいまで茹でます。水煮で大丈夫です。

  5. 5

    茹で上がったら水にさらして冷やし、ざるに上げておきます。

  6. 6

    塩一つまみを入れた熱湯で、ぶりのあらをさっと湯通しします。氷水に取って〆ます。

  7. 7

    ぬめりとかうろこを取ります。生臭みをなくします。

  8. 8

    鍋に出汁と調味料、卸ししょうがを入れて煮立たせます。ぶりと大根を入れます。

  9. 9

    沸騰したら中火にして、１時間煮込み完成です。さらに、１晩置くと、ぐっと味がしみます。

  10. 10

    大根もぶりもとろっとろですよ☆

コツ・ポイント

魚料理は下ごしらえが肝心です。
本当は、湯通しする前にも一度熱湯をかけてうろこを取るとさらに臭みがなくなります。
ぬめりと血合いが生臭みの主な原因ですので、そこを丁寧に取りましょう。

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レシピ作者

コムタンまま
コムタンまま @cook_40054752
に公開
どうも。コムタンままです。写真は娘の小麦です。私、２０年以上の調理師経験を持つ管理栄養士であります。薬膳コーディネーターの資格も持っています。調理師としては和食（寿司職人）をやっておりました。魚のさばき方などお教えしたいと思います。どうぞよろしく。
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