生マロニーのだご汁

生マロニーは水洗いし、水気を切る。

ボウルにAを入れ、耳たぶほどの硬さになるまでこねて親指大にちぎりまとめる。硬く絞った濡れふきんをかけ、30分寝かせる。

しいたけは水で戻し、半分に切る。（戻し汁は捨てない。）

里芋は皮をむいて4等分し、下ゆでしてぬめりを取る。

大根・人参はいちょう切り、豚肉は一口大に切る。
ごぼうは大きめのささがきにし、酢水にさらしアクを抜く。

油揚げは油抜きをし、短冊切りにする。
えのきたけは根元を切り落とし、食べやすい長さに切る。

白ねぎは小口切りにする。

鍋にB・4・5・6・7を入れ煮立てアクを取り、弱火で煮込む。

9の具材がやわらかくなったら、8・合わせ味噌・みりんを加える。

10に2・3は伸ばしながら入れ、火が通ったら器に盛り付け、青ねぎを散らし出来上がり。