炒め煮のお料理「でんぶ」

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秋田県かづの市
秋田県かづの市 @cook_40157046

昔からお正月の料理として作られてきた、きんぴらごぼうに煮た「炒め煮」の伝統料理です。
このレシピの生い立ち
鹿角市食生活改善推進協議会で年に１度開催している会員の学習会で、伝統的な郷土料理について学習した際の一品です。

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材料

５人分
  1. 大根 ２５０ｇ
  2. にんじん １００ｇ
  3. ごぼう １００ｇ
  4. 煮干し １５ｇ
  5. 水 １００ml
  6. サラダ油 大さじ２
  7. 【調味料】
  8. ・料理酒 大さじ２
  9. ・濃口しょうゆ 大さじ２
  10. ・唐辛子 小１本
  11. ・ごま油 少々

作り方

  1. 1

    大根、にんじん、ごぼうはそれぞれ４㎝×１㎝の拍子木切りにする。

  2. 2

    煮干しは頭とワタを取り、２板に割って水（１００ml）に浸しておく。

  3. 3

    厚底鍋にサラダ油を入れ、ごぼうを先に炒め、そのあと大根とにんじんを加えて炒める。

  4. 4

    少し柔らかくなって来たら、②を汁ごと入れ、料理酒と濃口しょうゆを入れて中火で時々混ぜながら炒め煮をする。

  5. 5

    輪切りにした唐辛子とごま油で風味をつける。

コツ・ポイント

材料はすべて同じ大きさになるように切り、ごぼうは固く火が通りにくいので先に炒めます。
時間が経つごとに味がしみて美味しくなります。

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レシピ作者

秋田県かづの市
秋田県かづの市 @cook_40157046
に公開
きりたんぽ発祥の地・秋田県鹿角（かづの）市の管理栄養士と、鹿角市食生活改善推進員が考えたレシピを掲載しています。
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