揚げ焼き1度揚げでザックザク！鶏の唐揚げ

詳しくは動画で。YouTubeで「こじまぽん助 から揚げ」と検索！

「鶏もも肉」
1枚で2人分。1枚で28cmの鍋で1回分です。わかりやすい設計になっています。

「小骨/軟骨/筋を取り除く」コツ①
詳しくは動画で。鶏もも肉の構造から解説しています。皮は一切取り除かないよに！

「ひと口大に切る」
大きさはある程度お好みで。ただし、いわゆるフツーのサイズより小さめにすると食感が良くなるのでおすすめ

「ボウルに移す」
こんな感じでボウルに入れたら...

「料理酒」
酒は下味+臭み消し+水分補完のために。

「醤油」
下味に。生醤油ではなく、フツーのやつで。

「生姜」
少々面倒ですが、生のものをすりおろして。チューブは酵素が失活しています。

「にんにく」
これもできれば生のものをすりおろして。

「混ぜる」コツ②
皮が剥がれないようにさっくり混ぜます。

「片栗粉」
片栗粉は混ぜ込みに使います。衣にするというよりも、保水効果を高めるのが目的です。

「混ぜる」コツ②
ここでも皮が剥がれないように注意で。

「目指すべき状態」
ある程度均一な状態に。

「米粉」
小麦粉でもなく片栗粉でもなく米粉で。ここを守らないと別物になります。

「水」コツ③
水をかけてわざとダマを作っていきます。

「混ぜる」コツ③
こうすることでダマができます。これが揚げた時にザクッとした食感を生みます。

「鶏肉を置いて」
こんな感じでバサッと。

「多めに米粉をつける」
これでもかってぐらいつけたってください。ダマになった部分も積極的につけて。

「皮で包むように丸める」
写真を拡大して見てみて下さい。詳細は動画で。

「目指すべき状態」
米粉たっぷり、皮で包む。これを守れば、ほぼもらったようなもんです。

「サラダ油」
さすがにこれ以上はケチらないでくださいね。油を入れたら中火。ここからは終始中火で。

「大きいものから順に」
1つずつ入れていくので、どうしても時間差が出ます。なので大きいものから。

「揚げ焼き」
ここからトータル8分を目安に。まずは触らずに3〜4分揚げ焼きに。

「目指すべき状態」
揚げている面がこんがりとしてきたらOK

「ひっくり返す」
ここで初めて触ってOKです。

「揚げ焼き」
再び揚げ焼きです。今度は1〜2分。さっきと同様、揚げている面の色をよく見て。

「ひっくり返す」
今回は"裏返す"というよりも色づきが弱い面を下にするイメージで。

「揚げ焼き」
これで仕上げます。1〜2分ほど。

「油を切って取り出す」
色が良いものから順に取り出していきます。

「休ませる」
これで中心部までの余熱加熱、衣の定着をさせます。

「完成」
ビールorご飯を多めに準備して。