わが家のかしわの唐揚げ

鶏肉は食べやすい大きさに切る。我が家は小さめの一口大です。

しょうが、にんにくは摩り下ろす。しょうがは安全なものなら皮ごと摩り下ろすのがおすすめ。香りがいいです。

鶏肉を入れたボールに、にんにくのすりおろしとしょうがの絞り汁、しょうゆ、酒を入れ、手でもみこむ。

そのまま３０分から１時間ぐらい置いておき、ほとんど汁を吸った状態になったら、余分な水分を捨てる。

サラダ油を１７０度に熱しお肉を揚げていく。

余熱で火を通す程度にあげてから、一度取り出し、１９０度にサラダ油の温度を上げてから、２度揚げ。長い間揚げずに手早く。