ぷるぷる「具なし」茶碗蒸し

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管理栄養士Sally
管理栄養士Sally @cook_40269312

つるんとした口当たりがおいしい茶碗蒸し。冬場はアツアツ、夏場は冷やしてお召し上がりください。
このレシピの生い立ち
茶碗蒸しは「具の準備」がたいへんなイメージがあり、ハードルが高いお料理でしたが、思い切って「具なし」にしてみたところ、とてもラクになり、食卓によくあがるようになりました。離乳食や風邪気味のとき、食欲不振のときにも最適です。

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材料

4人分
  1. 濃いめの出汁 400cc
  2. 自然塩 小さじ1/2
  3. 醤油 小さじ1
  4. 卵 2個

作り方

  1. 1

    「濃いめの出汁」をつくる。800ccの水に昆布10gと干し椎茸5gを加えて中火で出汁をとる。

  2. 2

    ①の水800ccが半分くらいになるまで煮詰める。

  3. 3

    ↑もし昆布も干し椎茸もなければ「だしパック」でもよいが、顆粒だしは塩分が多く含まれているので使わないようにする。

  4. 4

    「濃いめの出汁」400ccが熱いうちに、塩と醤油を加えてよく混ぜ溶かしておく。

  5. 5

    穴杓子のうえに卵2つ乗せて、ホイッパーで混ぜながら出汁におとす。（別のボウルで溶いて、裏漉ししてから混ぜてもOK）

  6. 6

    卵はしっかり裏漉しして出汁と合わせるのがポイント。口当たりや喉越しがよくなる。

  7. 7

    卵液と出汁をよくまぜておく。

  8. 8

    器に入れて、しっかり蒸気がたった蒸し器にいれる。（刻みゆずや刻み生姜を少し散らしても香りがいい）

  9. 9

    蓋をして強火で7分間蒸し器で蒸す。

  10. 10

    蒸し器がない場合① ◆ フライパンに布巾を敷き⑨をのせ、器の1/3の水を注ぎ、蓋をして中火にし煮立ったら2分程加熱する。

  11. 11

    蒸し器がない場合② ◆ 弱火にしてから蓋の間に菜箸を挟み、10分程加熱してから火を止め、そのまま10分程蒸らす。

  12. 12

    蒸し上がり

  13. 13

    離乳食にも！

  14. 14

    野菜あんかけも合います

コツ・ポイント

出汁を濃いめにすることでコクをだし、卵の裏漉しをすることで口あたりと喉越しをよくします。

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レシピ作者

管理栄養士Sally
管理栄養士Sally @cook_40269312
に公開
無理なく作れるシンプル＆美味しいレシピが好きです。楽しい食卓を^_^〔Ameba〕レシピやつぶやきなど。https://ameblo.jp/tunanow/〔Instagram〕https://www.instagram.com/sally.saori/〔note〕自己紹介など。https://note.mu/sugiyamasaori/n/na6f0720fd31a
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