激旨アヒージョの為の丹波シメジの下準備

丹波シメジは天然のハタケシメジを工場生産したものですが、店売りキノコの中ではトップクラスの美味しいキノコです（＾＾）

このキノコの難点は石突き部分が揃ってないことだけです。小分けに裂いてからハサミで汚い部分を切り落とします。ちょっとだけね

大きい物は、手の爪を入れて2つに割ります

顆粒の昆布だしを用意します

ポリ袋にキノコと昆布だしを入れて、ガサゴソとゆすって、昆布だしをキノコにまんべんなく付着させます

残った分は冷凍保存できるので、袋の上端を逆に置き、油性マジックペンで記入し、冷凍庫へ。

フライパンに厚切りしたニンニクとオリーブオイル・ピュアを入れ、キノコも入れて弱火でゆっくり加熱します。

60℃の温度帯に長く置きますと旨味が最大になるので、最小火力です。5分間は沸騰させないこと。これで下準備終わりです

この後、他の材料を入れて中火で加熱調理すれば、激旨なアヒージョになります

好適魚肉材料：ブロックベーコン、ソーセージ、海老、タコ、イカ、アサリ、ベビーホタテ、貝柱など

好適野菜：ミニトマト、ブロッコリー、いんげん、トウモロコシ、サツマイモ、大根、ジャガイモ、カボチャ人参など

好適調味料：岩塩、黒コショウ、昆布ダシ・顆粒、カツオダシ顆粒、鷹の爪、醤油など