お正月用のだし汁と、煮しめを同時につくる

人参は、花形やら、くし形などいろんな形でカット。
大きめの鍋に、＜　★だし用　＞材料をすべて入れて、強火にかける。

沸騰したら　中火にして、そのまま１０分煮込む。それで、だし　完成。

２から戻ししいたけを取り出し、４つ分は、軸を取って、十字の切れ込みをいれ、まるごと、残りの４つ分椎茸は、スライスする。

２からだしを取った昆布も取り出す。やわらかくなっただし昆布は、２センチ角などに刻む。

別の鍋を用意して、＜　★煮しめ用　煮込みブロス　＞全量と、しいたけと、だし昆布をいれる。

２からくし形人参やごぼうスライスを８枚ほど取り出し、５に追加する。

２の残りのだし汁とだし汁の中に入っている具は、別のスープなどでそのまま使えるため。具は全部取り出さなくてよい。