正月のお煮しめ
正月野菜セットを使って、縁起の良い食材を重箱に盛りました！野菜が全部茶色にならないよう、薄口醤油(白だし)を使います。
このレシピの生い立ち
お正月お野菜セットを使っての、お煮しめのレシピです。各ご家庭で使う食材も様々かと思いますが、スタンダードなスタイルなので、アレンジしやすいと思います。
アプリでひらく作り方
- 1
干し椎茸はぬるま湯に浸けて戻し、石づきを取っておく
- 2
くわいは芽を折らないように皮をむき、芽を2㎝程度残してカットして、水に浸けておく
- 3
レンコンは8㎜厚さの輪切りにし、皮をむきながら花形に整え、酢水に浸けておく
※飾り切りしない場合は皮をむいてからカット - 4
里芋は皮をむいて塩でもみ、熱湯にくぐらせてから水で洗い、ぬめりを取る
- 5
ごぼうはタワシでよく洗い、包丁の背で皮をこそげて1㎝厚さの斜め切りにし、水に浸けておく
- 6
人参はねじり梅の形か乱切りにし、筍は穂先を縦に3〜4等分、胴は1㎝厚さの半月切りかイチョウ切りにする
- 7
板こんにゃくは8㎜厚さの縦長にスライスし、真中に切れ目を入れて端を切れ目にくぐらせ手綱の形にした後、熱湯をかけてアク抜き
- 8
絹さやは筋を取り、塩を入れた熱湯でさっと茹でて冷ましておく
- 9
鍋にだし汁と料理酒を入れて火にかけ、①〜⑦の野菜を入れて中火で煮る
- 10
鍋が沸騰したらみりんと砂糖を加えて3分煮、薄口醤油と濃口醤油も加えたらこんにゃくも入れて落とし蓋をし、中火のまま煮る
- 11
銀杏は殻と薄皮をむいて、酒と水を合わせて沸騰させた中で炒り煮にし、汁気がほとんどなくなったら火を止めて塩をふる
- 12
⑩の野菜に火が通ったら一旦冷まし(冷ましてる間に味が染みていく)、食べる前に再度温め、器に盛ったら絹さやと銀杏を添える
- 13
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-
- 14
このセットで作りました
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コツ・ポイント
＊今回は1つの鍋で煮ていますが、煮崩れるのが心配な時は具材ごとに分けて煮ます。
＊昔ながらの濃い目の味付けにしています。薄味がお好みの場合は調味料を減らしてください。
＊銀杏は彩りで入れましたが、無くてもかまいません。
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