海老の旨煮☆御節料理に

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suzumi☆
suzumi☆ @cook_40296437

御節用の海老の旨煮です。海老さえ手に入れば簡単に作れるので我が家の御節の定番です(* >ω<)
このレシピの生い立ち
御節用の海老の旨煮が作りたくて。

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材料

海老8～10尾分
  1. 有頭海老 8～10尾
  2. ☆水 海老が浸るくらい
  3. ☆塩 小さじ1
  4. ☆日本酒 50cc
  5. ★水 500cc
  6. ★めんつゆ(4倍) 150cc
  7. ★みりん 50cc

作り方

  1. 1

    ❮海老の下処理❯
    海老は頭の先の尖っているところを切り、背わたをとる。さっと水洗いし水気をとっておく。

  2. 2

    ❮海老を茹でる❯
    鍋に☆を沸かし、①の海老を入れたら2分茹でる。

  3. 3

    ざるにあけ、表面についたタンパク質の塊を洗い流す。

  4. 4

    ❮煮る❯
    鍋に★を沸かし、③の海老を入れたら1分煮る。その後、火を止めて蓋をしたまま冷まし粗熱をとる。

  5. 5

    ❮漬け込む❯
    粗熱がとれたら汁ごとタッパーに入れて半日～1日程馴染ませれば完成。

  6. 6

    ※海老のだし汁は、「だし巻き玉子」「茶碗蒸し」「炊き込みご飯」「麺類のかけつゆ」などにリメイクを。

コツ・ポイント

海老は火を入れすぎると固くなるので注意！
無頭海老でも出来ますが、有頭海老のほうが格段に美味しいです( ´∀`)

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