簡単しっとり！鶏ハム

たみゅこ's cooksnap of when they made 簡単しっとり！鶏ハム.
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mame_DDKR @cook_40197945

安い鶏胸肉が、簡単な低温調理で驚くほどしっとり仕上がります！安くて手間いらず、ダイエットにも◎
このレシピの生い立ち
鶏胸肉が大好きで、しっとり美味しい鶏ハムに仕上げる方法を試し、この方法に行き着きました。

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材料

  1. 鶏胸肉 1枚
  2. 塩、胡椒 適宜
  3. ガーリックパウダー 適宜
  4. 乾燥バジル 適宜

作り方

  1. 1

    鶏胸肉は観音開きにして、表裏に調味料をすりこむ

  2. 2

    手でクルクル巻く

  3. 3

    ジップ袋に入れ、空気が入らないよう閉じる（※3）

  4. 4

    シャトルシェフの鍋に水を入れて沸かし、75℃になったらジップ袋の肉を入れて3〜4時間保温する（※4）

  5. 5

    フライパンで表面に焼き色が付く程度に、軽く焼く
    焼きすぎないようご注意！

  6. 6

    （※3）私はいつも鍋に入れた水に浸けながら空気を抜いています。

  7. 7

    （※4）冷蔵庫から出したてだと温度が早く下がるので、1時間後くらいに70℃まで再加温してください。

コツ・ポイント

•殺菌しつつ、肉を固くしないため、55℃〜70℃の間で保温します。
•熱が伝わるよう空気はしっかり抜きます。
•シャトルシェフがなければ、鍋に湯を沸かし火を止め、ジップ袋を入れて冷めるまで放置でも（ちょっと硬め）。

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