牡蠣とエビのシーフードカレー

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Cook早施行時
Cook早施行時 @cook_40202902

旬の牡蠣を使ったカレーを、と思って作った贅沢な一品です。
このレシピの生い立ち
以前作ったシーフードシチューが美味だったのでカレーにも挑戦しました。

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材料

４~５皿分
  1. 牡蠣（加熱用） 130ｇ
  2. 無頭エビ（5cmぐらいのエビフライ用） 12尾（殻付き）
  3. 水 ８５０㏄
  4. 市販のカレールウ（辛口使用） ５皿分
  5. にんじん（乱切り） １本
  6. じゃがいも（中~小） ３個
  7. 玉ねぎ(スライス) １個
  8. かぼちゃ（皮） 適量（実は別メニューへ）
  9. バター １０ｇ
  10. 酒 大さじ３
  11. みりん 大さじ２
  12. サラダ油(炒め用) 適量

作り方

  1. 1

    サラダ油をひいたフライパンで適度な大きさに切ったじゃがいもを色が変わるまで炒める。

  2. 2

    にんじんと【１】のじゃがいも・【１】と同様に炒めた かぼちゃの皮を、水とみりんを加えた鍋で煮る。煮立ったら中~弱火に。

  3. 3

    スライスした玉ねぎを炒める。しんなりして色が変わったら【２】の鍋に入れて一緒に煮込む。

  4. 4

    無頭エビの殻を剥いたあと、背中に切れ目を入れて背ワタを取る。その後、臭み取りを兼ねて酒に漬ける。

  5. 5

    【２】のじゃがいも＆にんじんに火が通るまで、エビと一緒に牡蠣も酒に漬けておく。

  6. 6

    頃合いを見て【５】の牡蠣＆エビを、アルコールを飛ばしながら軽くソテーする。味付けはバターで。

  7. 7

    【６】（汁も一緒に）を【２】鍋に加えて軽く混ぜたあと、カレールウを加えて弱火で煮込む。ルウが溶けきったらできあがり。

コツ・ポイント

牡蠣やエビは冷水で軽く水洗いしてから酒に浸すといいでしょう。汚れを取るとともに、なるべく旨味を逃がさないために。

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