【使いきり】大根の皮の漬物

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消費者庁 @caa_nofoodloss

捨ててしまいがちな大根の皮を干して、簡単漬け物を作る食品ロス削減につながるレシピ
このレシピの生い立ち
全国おいしい食べきり運動ネットワーク協議会に参加している東京都江戸川区のレシピ。
捨てられがちな大根の皮も使いきりたいと考案。

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材料

２人分
  1. 大根の皮 30g
  2. 醸造酢 大さじ１
  3. しょうゆ 小さじ１
  4. 砂糖 小さじ１/２
  5. 一味唐辛子 少々

作り方

  1. 1

    ＜下準備＞
    大根の皮30gは、３日以上干し、よく乾燥させる。

  2. 2

    １は洗って、ぬるま湯に10分程度浸す。

  3. 3

    ２の水気を絞り、細切りにする。

  4. 4

    ボウルにしょうゆ、醸造酢、砂糖を入れて、混ぜる。

  5. 5

    ４に３を入れて混ぜ、10分以上置く。

  6. 6

    ５を器に盛り、一味唐辛子を散らして、完成。

コツ・ポイント

◎下準備では、大根の皮は、衛生的で乾燥したところに置き、３日間程度置きます。固めに仕上げたい時は、干す日にちを増やします。
◎干した大根の皮を保存する場合は、湿度の少ない冷暗所に置き、早めに食べきりましょう。

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レシピ作者

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消費者庁では、食品ロスの削減に向けた様々な取組を行っています。消費者庁のキッチンでは、消費者の皆様が食品ロスを削減する際に参考となるレシピを紹介しています。
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