本格スパイスカレー(月山筍と赤いんげん)

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スパイスのベースの作り方(豚肉に合うようにスパイス調合してます！)具材はなんでも可！今回は、豚肉と月山筍と赤いんげん豆
このレシピの生い立ち
スパイスカレーの研究をしていて、色んな種類を考案ちう

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材料

4人分
  1. 豚肉(カレー用) 200g
  2. 月山筍 (細竹水煮でも可) 5本〜7本
  3. レッドキドニー(赤いんげん)水煮 1缶
  4. ☆クミンシード 大さじ1
  5. ☆コリアンダーシード 小さじ1
  6. ☆グリーンカルダモン 5粒
  7. ☆シナモン 1本
  8. オリーブオイル 30cc
  9. 玉ねぎ 1玉
  10. トマト缶 1缶
  11. ★クミンパウダー 大さじ1
  12. ★コリアンダーパウダー 大さじ1.5
  13. ★カルダモンパウダー 小さじ1
  14. ★カイエンペッパー(チリペッパー) 小さじ1
  15. ★ターメリックパウダー 小さじ1
  16. ★塩 小さじ1
  17. ★オールスパイス 小さじ1
  18. コンソメキューブ 2個
  19. ニンニクチューブ 3cm
  20. 生姜チューブ 3cm
  21. 水 700cc

作り方

  1. 1

    ☆ホールスパイスをフライパンで炒める。(油が熱されてクミンがフツフツし出してカルダモンが膨れるまで)

  2. 2

    次にスライス玉ねぎを投入して水分がある程度無くなるまで炒める

  3. 3

    軽く焦げ目が付くように炒め、写真のようになってきたら、トマト缶を半分入れる

  4. 4

    トマトを潰して、水分が飛ぶまで炒める

  5. 5

    だいたい水分が飛んだらこのようになる(写真参考)

  6. 6

    ★パウダースパイスとニンニクチューブとと生姜チューブを投入して、炒める

  7. 7

    スパイスカレーのベースが完成！
    (自家製カレーペースト)
    粗熱を取れば冷凍で保存可能。

  8. 8

    豚肉をいれ、ペーストとよく馴染ませながら炒める。

  9. 9

    そこに残りのトマト缶と水700ccと他の具材(今回は月山筍)とコンソメを入れて20分～30分くらい煮込む。

  10. 10

    仕上げにオールスパイス(パウダー)とはちみつとパクチーペースト(無くてもOK)を入れ、塩で味を整えて完成

コツ・ポイント

玉ねぎを炒めるときは、少し焦げ目が付いた方が、コクと香ばしさがアップし旨みが増します！

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