たけのこの下処理方法

たけのこは根元の黒い部分を削り落とし、穂先から５ｃｍ程を斜めに切り落とす。切り口から切り込みを入れる。

大きめの鍋に米のとぎ汁をたっぷり入れ、たけのこ・赤唐辛子適量を加え、中火でゆでる。

吹きこぼれに注意しながら、根元を竹串で刺してスッと通るまで３０分～１時間程度ゆでる。

火を止め一晩そのままにしておく。

穂先から皮をむいて水洗いし、冷蔵保存する。