茄子のはさみ焼き

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drmchico
drmchico @cook_40303837

とろとろ茄子
このレシピの生い立ち
トロトロの茄子をボリューミーに食べたくて。大葉も消費したくて。 白だし、砂糖、味醂、塩、酒、醤油を調合して煮詰めてタレにしました。

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材料

1-2人
  1. 茄子 一本
  2. 片栗粉 適量
  3. ゴマ油 適量
  4. ●挽肉(豚でも鶏でも) レンゲこんもり3杯位
  5. ●生姜みじん切り ２スライス位
  6. ●大葉 千切りして半分に 2-3枚お好みで
  7. ●レンコン みじん切り ティースプーンこんもり位
  8. ●椎茸 みじん切り 半分位
  9. ●ネギ 適量
  10. ●酒 ティースプーン1位
  11. ●塩 少々
  12. ●砂糖 ティースプーン1位
  13. ●味醂 ティースプーン1位
  14. ●顆粒だしの素(鳥ガラ使用しました) ティースプーン1/2
  15. ●片栗粉 ティースプーンこんもり1.5位

作り方

  1. 1

    茄子を1cm位の輪切りにして、片栗粉をまぶし余計な粉ははたいておく。

  2. 2

    ●をねっとりするまで捏ねる

  3. 3

    茄子と茄子で、●を挟む。

  4. 4

    熱したフライパンに油を引き(私はオリーブオイル2とごま油1の割合で引きました。)、●を挟んだ茄子を並べる。 中火で焼く。

  5. 5

    ２分ほどしたら、焼き加減を確認し、焼き目が着いてたらひっくり返して更に二分程焼く。

  6. 6

    水(酒があれば酒で)を下の茄子部分半量(～2/3)位まで入れて、蓋をし蒸し焼きに。

  7. 7

    水分が抜けたら、また裏返して焼く。●に充分に火が通ったら、出来上がりです。

  8. 8

    ※火の通りが足りないと思ったら、少しの水分を足して蒸し焼き→焼きを繰り返してみてください。

  9. 9

    ※それでも不安な場合は、ふんわりラップして2-3分レンチン。とにかく●に火を通しましょう！！

コツ・ポイント

片栗粉は入れすぎない様に！入れ過ぎると●が纏まらずトロンドロンに。 また、茄子を焦がさない様に火加減を調整してください！(写真はちょっと焦がしてしまいました)

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レシピ作者

drmchico
drmchico @cook_40303837
に公開
いつも目分量で測ったこと無いです。。すみません。
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