本格炙りしめ鯖寿司
エゴマを小さくカットして酢飯に入れても美味しいです。
サバはある程度新鮮な物を使いましょう。巻きすの代わりにラップで！！
このレシピの生い立ち
サバで美味しい寿司が食べたい！！結構試行錯誤して何回も作ってる、自信作です。めちゃくちゃうまい！
アプリでひらく作り方
- 1
サバを3枚おろしにします。バットに並べて塩を両面たっぷりと振ります。1時間から1時間半しっかりつけて。水で洗い流す。
- 2
しっかり水をペーパーで拭き取り。骨を抜いて、薄皮を慎重に手で剥きます。
- 3
お酢をサバが半分浸かるくらいバットに入れます。砂糖大さじ一杯も混ぜて入れて下さい。
- 4
サバをお酢砂糖に30分漬けて、ひっくり返して30分計1時間しっかり締めましょう。
- 5
サバを締めている間、酢飯を作りましょう。ご飯に酢、砂糖、塩、ごまを加えて切るように混ぜる。
- 6
酢飯は出来上がると濡らしたキッチンペーパーを被せて30分ほど馴染ませて下さい。
- 7
サバをお酢からあげてペーパーで拭き、皮目を斜めに薄く切り込みを入れます。1センチ幅くらいでしっかりと斜めに薄く。
- 8
包丁で開きます。中央から包丁を入れて両サイドまでギリギリに切り込みを入れて開きます。
-
- 9
台に二重にラップを引いて、サバの身を上にして置き、中央に棒状に酢飯を乗せて、手前からクルッと巻き込んで成型し、出来るだけ
- 10
空気を抜くように。横から見ると楕円形になるようにし、しっかりと絞めて巻きます。両サイドの余ったラップはネジって折る。
- 11
30分ほど冷蔵庫で馴染ませて、ラップごとカットして。綺麗にラップを取り除く。皿に並べてバーナーで炙り。おろし生姜を添える
コツ・ポイント
時間があれば、酢締めした後、ハケでお酢を塗って少し柔らかくなった昆布を身に張り付けて一晩寝かせても美味しいです。ラップはサバより大きめに切ってピチッと張って巻きましょう。カットする時ラップを少し出して切ると外しやすいです。
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