母の味★飯友★歯応えパリッとゴーヤ佃煮風

使用した調味料です。

砂糖はきび糖ですが、白糖などでも。

使用した食材です。

ゴーヤは大2本、今回丸ごとで約510gでした。

ゴーヤを縦半分に切り、大きなスプーン等で中身のワタをぐぃーんとすくい取ります。
（ワタは今回使いません。）

3〜5㎜の厚さに切ります。

ワタと上下のヘタを除き、
2本分で正味、約400gでした。

【パリパリ食感目指す派】

お湯は"ボコボコ"じゃなくて、
"ボッコボコ"に沸かします。
地獄の釜のイメージで^ ^

お湯がボッコボコに沸いたら塩（分量外）を適量入れます。
塩は沸点を上げ熱の通りがよくなる/ 色鮮やかに茹でられるそうです

茹で時間は、この分量で30秒〜1分以内。
ゴーヤを鍋に入れ、鍋肌がまた沸騰し始めるぐらい。
●歯応え重視は茹ですぎ注意●

茹で上がったらザルにあけ、水分を切り、

素早く氷水に入れ粗熱を取ります。
●余熱で火が入るのを防ぐ
●できるだけ色良く仕上げる為

粗熱が取れたらすぐに両手でぎゅっと水分を絞ります。

●ゴーヤは水溶性ビタミンだそうです！→水にさらす時間は短く！

●参考●
しっかり絞って
391g→233g（約6割の重さに）
4割の水分を絞り出しています٩( 'ω' )و

▲の調味料をよく混ぜ合わせてしっかり砂糖を溶かします。

ゴーヤ以外の●の食材（桜海老、胡麻、塩昆布）を調味液に入れて馴染ませます。

？塩昆布10gって？

使用した塩昆布はこの量（大さじです）で5gでした。

ざっくり大さじ2程度で10g目安です

そこへしっかりと水気を絞ったゴーヤを入れ、まんべんなく混ぜます。

最後に★鰹節を入れると、まんべんなく簡単にゴーヤにかつお節がからみます。

全て混ぜ合わせると
こんな感じです。

調味液は傾けるとこんな感じに、まだ液体があります。

落としラップを表面にぴっちり張って、味が良く染み込むようにします。（ここからはポリ袋に移して空気を抜いても）

夜漬け込んで、翌朝の様子。
９時間程経過。
そろそろ食べられます。

ボールを傾けると液体はこんな感じです。（お好みで、液体に浸せる量の鰹節や桜海老をここで追い入れしても♡）

全量　レシピ通りだと
容器にこれぐらいになります。

800cc容器に軽く一杯です。

♡（╹◡╹）♡
完成です！

９日後
色は濃くなっていますが、
歯応えのシャキシャキ感はしっかりと。^ ^

2023.5.25追記
去年10月中旬に冷凍保存
（空気をしっかり抜きzip袋にて）
まだ歯応えしっかりありました！

こちらレシピを使って…

●冷奴ゴーヤのせ♪おつまみにもおかずにも♪●
ID 20894803

よろしかったらどうぞ♡

こちらレシピの味わいを
きんぴら牛蒡で再現しました♪

ゴーヤの季節が終わったら、ぜひ♡

ID 21010484

★バカリャウさんより
"ちょっと薄目の味にしてサラダのように"とのれぽが♪
佃煮風からサラダ風にも♡
発想、アイディア♡

★一番星寿美次郎さんが
"鷹の爪入りでピリッと" して下さいました♡
目から鱗のナイスアイディア♡
保存性もUPですね〜

●余談●
茹でた後に絞って出たゴーヤ汁（？）もったいない精神発揮で飲んでみました。綺麗なグリーン♡
(-_-)。

2022.8.10
●ゴーヤ佃煮　TOP10入り●

ご覧下さった方々
ありがとうございます！
╰(*´︶`*)╯♡

2022.9.15
話題入りさせて頂きました！
れぽ下さった方々のおかげです
ありがとうございます
╰(*´︶`*)╯♡

●2023.10.12
「飯」人気検索1位に！

レシピに興味を持って下さった方々ありがとうございます
母も喜んでいます