卵黄1個のカスタード-レシピのメイン写真

卵黄1個のカスタード

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ひらのりと
ひらのりと @cook_40342531

少量のカスタードがほしいときにどうぞ！
甘さ控えめ、小麦粉控えめでもしっかりリッチな仕上がりです(^^)
このレシピの生い立ち
甘さ控えめのカスタードが食べたかったので研究してみました。
お酒をいれないのでアルコールが苦手な方やお子様にも。
さらなるリッチを追い求める方は７．の直前に無塩バターを5~10g入れてみてくださいね。

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材料

  1. 牛乳 140g
  2. バニラビーンズ 1/8~1/6本
  3. 卵黄(L) 1個
  4. グラニュー糖 20g
  5. 薄力粉（ふるっておく） 8g

作り方

  1. 1

    ❀下準備
    バニラのさやからビーンズを包丁でしごいてさやごと牛乳に入れる

  2. 2

    1.を火にかける
    沸騰直前まであたためる間に2.の行程を完了させる
    なれてない方は3.→2.の順で作業してください

  3. 3

    ボウルに卵黄とグラニュー糖をいれ、白っぽくなるまで泡立てる

  4. 4

    2.を3.に３，４度ほどに分けてこしきを通しながら少しずつ混ぜる

  5. 5

    4．に薄力粉をもう一度ふるい入れ（ここ重要）、しっかり混ぜ合わせる

  6. 6

    5．をもう一度鍋に戻し、中火にかけながら混ぜ続ける

  7. 7

    鍋の縁がふつふつしてきたら濡れたふきんの上に鍋を下ろし、混ぜながら冷ます

  8. 8

    バットに7.を移し、ぴったりとラップをしてカスタードの上に保冷剤をおいて冷蔵庫で急激に冷ます

コツ・ポイント

薄力粉は計2回ふるいます。
必ず空気を含ませるようにして行うのがコツ。
ふつうカスタードは4.は5.の後に行うのですが、今回は初心者向けに4．の行程で牛乳の温度を下げて薄力粉に火が通りにくい（つまりダマになりにくい）状況をつくっています。

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レシピ作者

ひらのりと
ひらのりと @cook_40342531
に公開
初めまして！ 大学生料理研究家のひらのりとです。お菓子を作り始めて10年。パンは1年目の初心者。好きなYouTuberは Emojoieさん、NekonoMe Cafeさん、パン研究家 内橋さん、完全感覚ベイカーさん。コーヒー紅茶抹茶緑茶洋菓子和菓子が大好き！試行錯誤して納得のいった、いいレシピを皆さんにお届けできればと思っています。応援よろしくお願いいたします！！
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