★THE 豚の角煮★煮込みの王様
うちキッチン◎ @uchikitchen
オトコはだいたい塊肉が好き
トロトロ部分と赤身がいいね
少し時間はかかりますが家でできます
我が家の人気No1料理！
このレシピの生い立ち
これで2回目、前回肉500gでしたが今度は倍！
豚肉を
角煮→パスタ→麻婆豆腐
に変形させる予定でしたが、
おいしすぎて、パスタまでなかなかいきません。全部食べてしまいました。
おいしい！
アプリでひらく作り方
- 1
材料
-
- 2
肉は
大体4㎝角位に
はさみで切ります -
- 3
ネギは
5㎝位に切ります -
- 4
大根は
1/2か1/4位に
切ります -
- 5
ネギ油を作るため
ネギを油で炒めます -
- 6
出来たねぎ油で
肉を焼きます。
脂身部分3分
他1分※推奨
・トングの使用
・回転時の火止め -
- 7
焼いたネギは
後で使います -
- 8
全面焼く
-
- 9
全面焼く
※出てきた油はキッチンペーパなどでふき取って捨てます。
水道に流すと詰まります。 -
- 10
焼けた肉は
別鍋に移します -
- 11
醤油、酒、ニンニク、しょうが、酢を入れて煮詰めます。
-
- 12
たまねぎを
焼きます※鍋が小さくてフライパンを使いましたが、肉の鍋でできればそれでもいいです。
-
- 13
少し透明になるまで焼きます
-
- 14
焼けたら
肉の鍋に入れます水を1リットル入れます
-
- 15
沸騰させます
-
- 16
沸騰させます
-
- 17
灰汁やら油やらを
すくって捨てます -
- 18
1時間、
弱火で煮込みます。 -
- 19
大根を
軽く全面焼きます。
※煮込み時間短縮のため -
- 20
みりん、砂糖、オイスターソースを混ぜておきます
-
- 21
-
- 22
肉の煮込み1時間後
-
- 23
肉鍋にねぎ
-
- 24
大根
-
- 25
タレを入れます
-
- 26
30分煮込みます
-
- 27
浮いた油などを捨てて、胡椒、塩で味を調えます。
一旦自然に冷まします。
食べるときに弱火で温めて完成です！ -
- 28
実食！
→おいしー -
- 29
1日置いたら
こんな感じどうかなー、楽しみ
これは
パスタ→麻婆豆腐
に進化します！ -
- 30
2日目の角煮をスパゲティにするレシピは以下
-
コツ・ポイント
①肉の臭みに以下で対策
- ネギ油
- 肉の炙り
- 出てきた油は捨てること
- オイスターソース
②大根は旨みをよく吸う
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