シマチョウの下処理冷凍

シマチョウ500g半額
(量増しで脂大量なものは突然ですね。正味1/5の100g程になります)

とりあえず洗います。

塩で揉み洗いし、

更に小麦粉で揉み洗いして

洗い流します。

洗うだけでかなり脂落ちます。

とりあえず牛乳に漬け込み冷蔵庫へ。
また明日再開します。

翌日もう一度洗い、

鍋にネギの青い部分とニンニクや生姜など入れ、沸かします。

そこにシマチョウを放り込んで下茹。

アク取りながら、すっごい脂が取れます。

流したら案の定130g。
(赤身買った方が安いという...そんなもんです)

ニンニク千切りと、焼酎に漬けて、真空パックして冷凍保存。