豚肉と厚揚げと茄子と舞茸の山椒トマト煮

豚バラ肉は気持ち小さめに切り揃えておく。厚揚げは湯をかけて油抜きしておく。

鍋に水と酒を入れて沸騰させ、豚バラ肉をほぐしながら加え、一度沸騰させてアクを取り除いておく。

味醂、砂糖、蜂蜜、昆布出汁、あごだしを加え、一口大に切り揃えた厚揚げを並べ、強火で再沸騰させてアルコールを飛ばしておく。

火を中火に落とし、拍子木切りの茄子、舞茸の順に重ね、蓋をして10分ほど煮る。

具材にある程度火が通ったら軽く混ぜ合わせ、粗く刻んだトマトと軽く潰した山椒の実を加え、醤油を回し掛けて5分ほど煮る。

トマトが軽く煮えたら具材を混ぜ合わせ、醤油と砂糖で味を調えて完成。