山椒の実の下処理方法と保存の仕方

山椒はボウルに水を張り、ゴミなどを取り除き，ざるにあけます。

鍋に水を入れ沸騰したら、中火にして山椒を入れます。6〜7分くらい煮ます。(山椒を一粒取り、手で軽くつぶれるくらいまで)

ざるにあけて水にさらして、水を入れたボウルに山椒のみを入れて、1時間〜2時間置いておきます。

今回は1時間してから、実を食べてみたら渋かったので、水を替えてもう1時間つけました。

ちりめん山椒など後で調理しても、渋みや辛味はあまり変わらないので、この時点で自分の好みにしておくといいと思います。

ざるにあけて、キッチンペーパーで水分を取り、ここで枝を取ります。太い枝だけとってもいいと思いますが、細い枝もとりました。

※煮てしまえば、小さい枝はあまり気にならないようです。細い枝を全部きれいに取るには、時間と根気がいりました。

キッチンペーパーで水分をきれいにとったら、使う分だけラップできっちり包み、冷凍用の保存袋にに入れます。

今回は、20gくらい(大さじ2強)で7つ出来ました！！

※ちりめん山椒
レシピID:20885229
参考まで…(^-^)

※ねここfmさん、つくれぽありがとうございます！もう山椒の実が出てますか？買いに行かないと！！

※2021.3.27
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ありがとうございます！！