鶏皮と木耳の酢の物

鍋にお湯を沸騰させて鶏皮を茹でます。大きめの鍋に湯もタップリの方が焦げ付いたり吹き零れるリスクが少ないです。

茹で上がったら流水で洗い、ザルに取って水気を切ります。包丁かキッチンバサミで千切りにして下さい。

キクラゲはお湯で戻して食べ易い大きさに手で千切ります。椎茸の石突きのような固い部分があったら取って下さい。

生姜はチューブでも良いですが、新鮮な物の微塵切りなら食感も楽しめます。梅干しは種を取り包丁で叩いてペースト状にします。

キュウリは斜め半分に切り、縦に切り込みを入れてからスライサーで半月切りにします、ヘタの部分を切り離さないのがコツです。

キュウリと鶏皮をザルとボールを重ねた中に入れて出汁まろ酢を掛けます。底に汁が溜まったら器を替えてその汁を上から掛けます。

レシピID：20525436でも紹介した方法ですね。キュウリの塩揉みと同様の効果と同時に鶏皮に味を馴染ませる事が出来ます。

余分な汁気を捨てたら、キクラゲ、生姜、メカブ、干し海老を混ぜて梅肉とレモン汁で酸味の微調整をすれば完成です。