「砂糖不使用」鯖の味噌煮

新鮮な鯖を手に入れます。今回は釣って船上で〆た40cmくらいの鯖3匹です。

下処理として霜降りします。ボールに鯖を入れて、熱湯をかけて菜箸でそっとかき混ぜます。

全体が白くなってきたら水を入れて温度を下げ、残っている血合いなどを手で取り除きます。

沸騰したら皮を上にして鯖を入れます。アクが出たら軽く取り除きます。

再沸騰したら、煮汁で味噌を溶いて鍋に入れます。そのまま煮て火を通します。

更に沸騰したら弱火にして落し蓋をして煮詰めていきます。

煮汁が減ってきたら、焦げないように注意して元の煮汁が2/3以下になったら火を止めます。

盛り付けて、白髪ネギを添えたら出来上がりです。