筍若竹煮、筍ごはん、下処理

たけのこは、先が短くグリーンのがいいそうです。外側をはがす。洗う。

斜めにきり、縦に切れ目を入れる。ここまで、そんなに時間は取らない。

大きめのお鍋に水と筍に付いていた糠を入れる。そこへ、たけのこを入れる。

お皿を落としぶたの代わりに。しっかり沈めてくれる。火を付ける。

沸騰すれば、弱火に。ここまでは、時々チェック。フキこぼさないように注意。

弱火で沸騰させ、1時間。火を止め、そのまま冷ます。半日から1日。

糠を洗い流す。保存は、水をはった容器に入れ冷蔵庫へ。

だし汁に、みりんと塩麹で味付け。筍を入れ、弱火で10分。

わかめを入れ、1分~3分。火を止め、そのまま冷ます。味が含む。

筍の硬い部分と形の悪い部分などは、筍ごはんに。お揚げを加え炊く。

昆布を少しの水につけた物と酒と塩で、ごはんを炊く。山椒の葉を飾りに。