茄子とアスパラの揚げびたし

茄子に包丁で1㎝間隔くらいで数ミリの深さで切れ目を入れていきます。
出来れば3方向くらいから。

ヘタを切り取り、油で数分素揚げします。
箸などで返してまんべんなく揚げます。

別の鍋で沸かしていたお湯で数分ゆでて、茄子の油を抜きます。

冷めたら適量の汁といっしょに冷蔵庫でねかします。
鍋ごとでもいいですがスペースとりますよね。

数時間で大丈夫ですが、可能なら翌日に食べましょう♪

おつゆは多く出来ますので、だしなどで薄めて野菜など煮込んで卵おとしてスープ料理に使いました。

茄子が大きかったので、普通サイズの場合は分量減らしてください。