とろとろ茄子の煮浸し
我が家の茄子の煮浸しです！改良を重ねてたどり着きました(=^_^=) ♪♪
このレシピの生い立ち
以前は茄子をそのまま煮てましたが色が気になってました。色々調べて問題を解決できて良かったと思います。色落ちの問題、とろとろな感じにする方法など勉強しました。この方法が一番良いと思い覚え書きとして投稿します(^^)
アプリでひらく作り方
- 1
茄子は縦に切ってから斜めに切り込みを深めに入れます。それをまた1/2にカットしてアク抜きをする。大きさはお好みで
- 2
フライパンに多めの油を入れて茄子の水分をしっかり取ってから中火で皮目を先に2分焼きます。油はねに注意！
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- 3
裏返して2分焼きます。
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- 4
バットなどに上げて油を切っておきます。
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- 5
油を拭き取ってフライパンに水とかつおだしを入れ沸騰させます。アク取りをする。調味料を入れる。
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- 6
茄子を入れて皮目を上にして5〜6分煮る。灰汁が出たら取る。
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- 7
フライパンから出してバットにつゆと一緒に入れて冷ます。
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- 8
皿に盛りネギを飾り、お好みで生姜を添える。
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- 9
mauzaiさんありがとうございます(^^)
的確なミスの指摘感謝します。早速追記致しました(*- -)(*_ _) - 10
2020-8-25 「なすびの煮浸し」検索でトップ10入りさせて頂きました。ありがとうございます(^^)♪
- 11
生姜の千切りを一緒に煮てみました。千切り生姜を飾っても美味しそうです(^^)
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- 12
2021-6-21 話題のレシピに載せて頂きました。つくれぽ感謝します(^^)
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- 13
2021cookpad plus秋号に掲載されました！おかずかレンダー8/27のレシピとして載せて頂きました。
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- 14
2024-3-9 少し甘めに変更しました。ので以前の方がお好きな方はそのままでお願いします。砂糖 大さじ 1→2
- 15
時間が経つほど味が染み込んで美味しくなります。翌日はさらに美味しくなりますよ！
コツ・ポイント
多めの油で揚げ焼きすることによって茄子の皮が美しい紫色のままで煮ることが出来ます。深めに切り込みを入れることによって汁が染みやすく柔らかな仕上がりになります。
リアクション
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