蓮根と彩野菜のさっぱり炒め

きくらげを耐熱容器に入れ、きくらげがかぶる程度の水を注ぎ、蓋をしないで電子レンジ（500W）で1分間加熱する。

水洗いし、幅3㎜の細切にする。

さやえんどうは両側の筋をとり、水で洗った後、ザルに上げて水気を切る。

コーン（缶）はザルに上げ水分を切っておく（冷凍の場合はそのまま炒める）。

にんじんとれんこんは皮をむき、前者は1㎜後者は2㎜の半月切りにし、れんこんはレモン水に浸けておく。

鍋に500ml程度の水を沸騰させ、れんこんとにんじんを 1分程度ゆでる。

さやえんどうときくらげも30秒程度ゆで、ザルに上げて水気を切っておく。　

フライパンを火にかけ温まればオリーブ油を入れ、⑥⑦④の順に入れ、強火でサッと炒める。

熱いうちに塩を絡めて味を調え、皿に盛りつけて完成。