紫ずきんの台湾風黒胡椒炒め

紫ずきんはさっと洗い、塩適量（分量外）でもんで水洗いし、再び塩をふってもみ、フライパンに広げ水を入れて火にかけます。

１が煮立てば弱火にし、６～７分蒸し煮にします。

２を一度取り出してフライパンをさっとペーパーでふき、（ａ）を入れて弱火にかけます。

３がふつふつし、香りがでてきたら紫ずきんを戻し入れ、中火でさっと炒めて油がまわればしょうゆを加えてひと混ぜし消火します。

４に黒胡椒、五香粉をふり、器にもりつけます。