焼肉屋がつくる 白菜の仕込み・塩漬け
キムチジュンコ @cook_40142835
韓国人が経営する焼肉屋さんでの白菜キムチの塩漬け方法になります
このレシピの生い立ち
焼肉屋さんのやり方になります
アプリでひらく作り方
- 1
芯の部分に包丁で十字を入れ、手で1/4サイズに割っていく（ここはゆっくり丁寧に）
- 2
時間に余裕がある場合は半日ほど天日干しをすると白菜の味が非常に良くなります
- 3
1/4にした白菜を芯を左にし寝かす。下から1枚ずつめくり真の部分に粗塩をふりかけていく
1/4サイズで一握りの粗塩を使う - 4
粗塩を白い部分に振りかけた白菜を大きなお鍋や樽に敷き詰める。
白菜の上に積み上げても良い - 5
塩水程度の水を敷き詰め白菜がかぶる高さまで容器に入れる
- 6
白菜と同じ重さ程度の重しをして 6時間ほど置く
- 7
ここで初めて白菜を流水であらう。汚れと余分な塩を流水で洗い流す
- 8
白菜の水分を重力のみで切っていく
4時間以上 - 9
この白菜がしょっぱすぎる場合（顔がゆがむ程）は水でしっかり洗います。 しょっぱくて美味しいという程度が丁度よいです
コツ・ポイント
白菜の芯を残した状態での塩漬けは
時間がかかりますが
仕上がりがオシャレになります
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