胡瓜の佃煮風 発酵生姜
guzavie @cook_40127434
佃煮としては塩分少な目、すぐに食べ切る味付けにしました。
きゅうりの歯ざわりが楽しい。
このレシピの生い立ち
「尼寺精進日記」で見ました。
砂糖が入っていて、味付けも佃煮だったので、調味料を少なくしました。
気に入っている発酵生姜を使ってみました。
アプリでひらく作り方
- 1
きゅうりは3～4㎜の輪切りに切ります。
塩で揉んで、しっかり水が出るまで重しをして半日置きます。 - 2
１を、1滴の水も逃さない程、よく絞ります。
-
- 3
厚手の鍋に◎印の調味料と生姜を入れ（鷹の爪はここで入れます）中火で短時間で炒めます。
- 4
汁気が無くなってきたら味を見ながら塩蔵唐辛子と塩昆布を入れて混ぜ、味を決めます。
コツ・ポイント
きゅうりの歯ざわりを残すために、強めの火で短時間で炒めます。
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