具だくさんの白和え
具沢山の白和えです。具材の分量の塩味を白だしで加えるので、具材の量が変化しても、味付けのバランスが良くなるように作れます
このレシピの生い立ち
白和えは、具はほうれん草だけでも美味しいですが、より具沢山のものが食べたくて、いろいろな方のレシピを参考に、作りやすいようにアレンジしました。
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概略 豆腐の水切り（レンジ）→青菜の下茹→こんにゃくの下茹→その他野菜の下茹（レンジ）→豆腐ペースト作り→野菜を和える
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おおよそ 25分前後です。今回の写真は春菊で作ってます
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下準備
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豆腐は、レンジで使う蒸し器でレンジで、600W5分加熱する。加熱が終わったら、蓋を開けて、水気をきり、粗熱をとる
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ほうれん草（春菊でも良い）は、しっかり洗う。特に根の周辺は泥がついているので念入りに。
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沸騰したお湯でさっと茹でて、水につけて冷まし、ざるにあげて水気を切る。しっかり手で水を搾り取る。3cm幅くらいで切る
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糸こんにゃくは、適度な長さに切っておく。
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青菜を茹でたお湯で、そのまま、糸こんにゃくを茹で、ざるにあげて冷ましておく。
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人参は、千切りにする。スライサーの千切り用で、しちゃいます。レンジで使う蒸し器に入れる。
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椎茸は、軸を切って、軸は繊維を切る方向でぶつ切り
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椎茸の傘は、薄切りに、大きいものなら、半分してから、薄切りにする
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椎茸を人参の上に乗せて、水を軽くかけて、レンジ600Wで2分 レンチンして、水気切って、冷ましておく
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豆腐以外の野菜は、重さを計る。この重さの1%の塩分量になるように白だしを計量します。あとで、白和えの豆腐ペーストに加える
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豆腐ペースト作り
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すり鉢を用意（すりごまで代用でも良い）
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いりごまを入れる
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すり棒で磨るって、すりごまにする。味噌、しょうゆを加える
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簡単に一緒にすり棒で、すりなが、混ぜておく。
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水切りして、冷ましておいた豆腐を投入。
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すりつぶし、ペースト状にする。すぶし加減は、お好みで
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ここで、計っておいた白だしを加えて、軽く混ぜる。
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和える
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野菜を、加える。すり鉢が大きければ、すり鉢の方へ。すり鉢が小さいと思ったら、豆腐ペーストをボウルの方へ加える
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よく混ぜるたら出来上がり。
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盛り付けは、すり鉢に戻し。その日に食べない分は、タッパーに入れる
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すり鉢のまま食卓に出す場合は、縁のところを拭き取って綺麗にして、食卓に。
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改訂経歴
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2023/02/26 調味料に砂糖を追加しました（完全に記載漏れです。ごめんなさい）
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2023/03/04 砂糖、ごまの重さを追記（スケールで計りながら入れることができます。）、白だしの容積（ml）を追記
コツ・ポイント
豆腐ペーストを具材に絡めた料理と思って。加える具材の重量の1%の塩分量の白だしを追加で加える
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