揚げ茄子とトロロのあったか蕎麦

茄子はピーラーで半分皮をむき斜め切りに、山芋は皮をむきすりおろしておく。生姜もすりおろしておく。

蕎麦を所定時間茹でて、ザルにあけて水でしっかり締めておく。

小鍋にみりんを入れ沸騰させアルコールを飛ばしカツオだしの素を投入、さらに醤油を投入、水で６〜７倍に薄めひとたちで完成。

湯を沸かし、３を湯がいて、湯切りをして器に盛り、４のつゆをかけ茄子をのせ、とろろを盛って、生姜、ネギを添えたら完成。