エソのつみれ揚げ

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なべじぱっど
なべじぱっど @cook_40100911

日本海で釣りしてると、よく釣れるエソ！

捨てずに調理すればメチャうまいよ
このレシピの生い立ち
友達が釣ったエソいらないと言うので…(笑)

もらって、調理しました！

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材料

６人前
  1. エソの擂り身 400g
  2. 豆腐 200g
  3. 卵 ２個
  4. ゴボウ 1/2本
  5. ニンジン 1/2本
  6. 椎茸 ３個
  7. 牛乳 大さじ１
  8. キノコ庵
  9. 椎茸 ３個
  10. しめじ 50g
  11. 舞茸 50g
  12. ほんだし 小さじ１
  13. みりん 大さじ１
  14. 酒 大さじ１
  15. めんつゆ 大さじ１
  16. 輪切り唐辛子 適宜
  17. 生姜千切り ５g
  18. お湯 200cc
  19. 水溶き片栗粉 適宜

作り方

  1. 1

    エソは鱗を取って、頭を落とし、内臓をとり、３枚におろし、ガンバラ、ヒレをとり、皮を引いておく！

  2. 2

    身には、まだ大量の小骨が残っているので、ミンチ機もしくは包丁で叩いてミンチにしたのちにすり鉢で根気よく骨をすり潰す！

  3. 3

    ミンチにできたら、2センチほどの長さにしたニンジン、ゴボウとみじん切りにした椎茸を合わせる！

  4. 4

    エソのつみれだけだと食感がカッチカチなので、卵、豆腐、牛乳を混ぜる…

  5. 5

    しっかり混ぜたらスプーン一杯のつみれを手にとり、小判型にまとめる！

  6. 6

    片栗粉をまぶして…

  7. 7

    180℃の油で揚げる

  8. 8

    そのまま、熱々を食べても美味しいけど…(笑)

  9. 9

    濃いめの和風出汁でキノコを煮て、水溶き片栗粉でとろみを付けて庵を作って…

  10. 10

    深めの皿に、つみれ揚げにたんまりと庵をかけて、小口切りにした万能ネギを飾って完成です！

コツ・ポイント

小骨残りを防ぐために、ミンチ機、もしくはすり鉢で根気よくすり潰してタネを作ることかな！

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レシピ作者

なべじぱっど
なべじぱっど @cook_40100911
に公開
釣りバカオヤジの魚料理…(笑)釣った魚は、catch ＆ eat！食べたいから釣る！釣ったからには、美味しく食べて供養…(笑)そんな、料理スタイルの東北の魚を調理し続ける52歳既婚のおやじです！
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