ヘダイの潮汁
明石浦漁業協同組合 @akashiura
塩だけで味を調える！！
このレシピの生い立ち
マダイのような顔にチヌのような色味、明石浦では小型底曳網や五智網にわずかに混獲します。
クセがなくマダイに似た身質で非常に美味！
刺身に焼き物、煮物と料理を選ばず優秀です。
ここでは白ねぎの甘みと旨味を生かし、塩だけで味を調える潮汁に！
アプリでひらく作り方
- 1
【参考】
活ヘダイ -
- 2
ヘダイのあらは軽く塩を振ってしばらく置いた後、サッと湯通しし、表面のヌメリやウロコを洗い落とす。
- 3
鍋にヘダイのあら、酒、水、白ねぎを入れ、煮立たないようにじっくり加熱する。
- 4
煮汁が濁るが灰汁を取りながら加熱をしばらく続けると澄んでくる。
- 5
味をみて塩加減が足りなければ少し足し、濃いければ少し湯を足して調味して出来上がり。
コツ・ポイント
火加減を強くせずグツグツ煮ないように注意してください。
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