柚子の薄皮の柚子果汁煮.万能ベース

ぽこりん亭
ぽこりん亭 @lemon_thyme

柚子味噌、柚子茶、和菓子や洋菓子の材料、ヨーグルトのトッピング、塩麹に混ぜる、柚子酒、のベースです。
#ユズ

このレシピの生い立ち
レシピID21386637で大量に出る柚子の薄皮の半分は柚子果汁で煮て、柚子料理のベースとして作り置きします。
修正あり。柚子の皮500gは現実的ではないので21年11/21、150gに修正。

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材料

  1. 柚子の薄皮 150g〜
  2. 砂糖 80g〜
  3. 柚子果汁 50cc〜

作り方

  1. 1

    柚子の薄皮を塩水に一晩浸す。

  2. 2

    粗いみじん切りにする。

  3. 3

    2回茹でこぼし、ザルにあげ、冷水でさっと洗う。
    柚子の油と苦味が抑えられる。

  4. 4

    3と柚子果汁のみでも良いが、私は砂糖を加えてI時間、弱火で煮詰める。

  5. 5

    完成です。
    これをジップロックに入れて、袋の中に平に伸して冷凍する。

コツ・ポイント

柚子は通年使いたい食材です。
薄皮は2回、3回と茹でこぼすと苦味ばかりか風味も薄くなりますが、柚子果汁で煮ると風味は保たれます。
砂糖を加えて煮ると完全に凍らずに使いたい時に使う分を凍ったまま取り出せて便利です。

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レシピ作者

ぽこりん亭
ぽこりん亭 @lemon_thyme
に公開
備忘録として利用しています。作ったレシピを整理していたら、なんと!美味しそうなものが何もないことに気付きました。もう少し丁寧に作り、見栄え良く盛り付けたらマシに見えるのかもしれませんが、これが私の全力です。料理は冒険!これからも全力で冒険料理を続けていこうと思います。つくレポでは更なる工夫をしていただきありがとうございます。
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