いわしのつみれ汁

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たすじゅうNori☆
たすじゅうNori☆ @cook_40296731

アツアツをほっこりと。
イワシで癒しのお椀。

このレシピの生い立ち
赤味噌を初めて買ったので、試しに使ったらいつもより美味しかった。

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材料

4人分
  1. 昆布 10cm
  2. イワシ 5尾
  3. 水 4カップ
  4. 生姜汁 大さじ1
  5. 酒 大さじ1
  6. 塩 ひとつまみ
  7. 片栗粉 大さじ2
  8. 赤味噌 60g
  9. ネギ(すり身用) 10cm
  10. ネギ(白髪ネギ用) 5cm

作り方

  1. 1

    鍋に水、昆布を入れておく。

  2. 2

    イワシは手開きで3枚におろす。
    手開きの方法:レシピID: 21437213

  3. 3

    イワシがねっとりするまで包丁でたたく。ポイント参照

  4. 4

    まな板から剥がすように包丁で持ち上げ

  5. 5

    返して

  6. 6

    叩く　を色んな方向から繰り返すとそのうち粘りが出てくる

  7. 7

    ボールに移し、酒、生姜汁を加え良く混ぜる

  8. 8

    塩、片栗粉を加え軽く混ぜる。
    ネギや胡麻など具を入れるときはここで入れる。

  9. 9

    1の鍋を火にかけ、沸騰直前の温度で10ふん程度で昆布を取り出す。

  10. 10

    9に味噌を半量溶き、煮たってきたら火を弱め

  11. 11

    8のすり身をスプーンで形を整え、滑らせるようにそっと入れる。
    アクが出たら取り除く

  12. 12

    最初は沈んでいるが、火が通ると

  13. 13

    浮いてくるので、残りの味噌を溶けば完成。

  14. 14

    器にワカメ、13のつみれを盛り付け、出汁を張る。白髪葱やお好みで七味・山椒など。
    白髪ネギのレシピID:66566205

コツ・ポイント

味噌は煮詰まると香りが飛ぶので入れるタイミングを2回に分ける。
赤味噌が1番魚の臭みが消えてコクも出るがこれはお好みで。

つみれは具を入れたほうがふんわり柔らかく仕上がる。

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レシピ作者

たすじゅうNori☆
たすじゅうNori☆ @cook_40296731
に公開
お料理なんて毎日の事だから肩の力を抜いてテキトーくらいが適当よ！好きな時に母の味に会えるように、子供たちへの遺言かわりに書き溜めてます。だからフツーの料理ばっかり！
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