ご飯がすすむ茄子と豚肉の簡単炒め

茄子は巨大なマレーシア産の茄子を2本使用。一口大にするために、ヘタを取り、横に半分に切ってから、8-12等分のくし形に！

アク抜きで少し水にさらして。焼く前にサラダスピナーで良く水を切りました。

豚肉はバラの薄切り肉を約250gほど調達。オランダ産豚のSHABU SHABUという売り方。一口大ということで4等分に。

フライパンに油をだぁーと敷き、気持ち弱火で茄子を投入。油が全体にほど程よくコーティングされるイメージで炒め始め。

少し火が通ったら茄子は片方に寄せて、もう半分で豚肉を一枚一枚広げながら、表面の色が変わるくらいにささっと火を通していく。

茄子はフライパン接着面が焦げてくるので、時たまかき混ぜつつ、肉は焼けたら茄子の上に乗せつつ、どんどん焼いていく。

全体を混ぜて、程よく焼き目がついてきたら、調味料の出番。茄子は芯まで火がちょうど通った、少しクタッとした感じがいい。

みりん/甘味、醤油/辛味、ポン酢/酸味を1:1:1で入れる！最初は30mlずつくらいで。味を見ながら好みの調味料で加減。

この量ではショットグラス(50ml)で一杯ずつくらいがちょうどいいかな。基本は1:1:1ながら、醤油は若干少なめが好み。

調味料を絡めながら炒め上げて、お皿に盛って、炒り胡麻をかけたら完成。熱々のご飯と一緒に食べるのが美味い。

【さっぱりバージョン】
調味料を米酢、醤油、ポン酢に変えると、さっぱりバージョンになります。個人的にはこれも美味いです。