源助大根と鱈の白子の煮物

源助大根は厚めに皮をむき一度茹でこぼし、湯を替えてさらに一時間ほど煮込む。ひたひたより水が減れば水を足す。

１の鍋にすべての調味料を加えさらに２０分煮込む。煮汁の量が減ればひたひた迄加水する。

タラの白子は一口大にはさみで切る。
ふかしは円形なので半分に切り、はんぺんも大きければ切っておく。

２の鍋に３の具を加え過熱し、火が通ったところでいったん取り出し大根だけ煮続ける。慈姑やニンジンがあればここで加える。

この時点で煮汁の味を確かめ加減する。よければ取り出しておいた４の具を戻し温める。

器に盛りつけ煮汁を回しかけ、あれば食用金箔を飾る。
おいしい地酒と共にいただく。