唐揚げの作り方
香ばしくしっとりジューシーな唐揚げです。材料無駄なし漬け込みなしの下味レシピ。少ない油で揚げる方法もご紹介。
このレシピの生い立ち
揚げ物はほぼしないため食べる専門でしたが無性に作りたくなって挑戦してみました。もてる調理知識をフル活用して理想の下味に仕上げました。
揚げ方は揚げ物後の臭いが気になる、酸化した油は使いたくない人でも気軽に唐揚げが作れるように考えました。
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軽く水で洗ってキッチンペーパーで水気をふきます。
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- 2
皮が多いと食感が悪くなるので皮を引っ張ってハミ出る皮を切ります。
余分な皮は皮だけで揚げたほうがいいです。 -
- 3
画像のように筋肉筋に沿って部位ごとに切ります。
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各部位を三等分に切って9個にします。
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ボールに鳥肉と皮、調味料
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手で軽く揉みます。
全体が混ざる程度でok -
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油を温めます。
その間皿とか置いとくといいです。 -
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片栗粉を入れて
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手で混ぜ合わせます。
2度揚げして完成です。 -
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160-170度できつね色になるまで2-3分→網にあげて3分放置→火力をあげて180-190度でたぬき色になるまで30秒
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★ここからは道具がない、揚げ物はやりたいけど臭いが気になる、酸化した油を消費したくない人におすすめの揚げ方を紹介します。
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どこにでもあるアルミニウム合金の小鍋17cmを使います。大事なのは深さと広さです。深くないと油が散って、広いと臭いが充満
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よくあるフライパン薄油はNGです。唐揚げは全身を油に浸さないとダメ、臭いも充満します。ホーロー系もくっつくのでNG
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油っこくないキャノーラ油がおすすめ。油3センチ、全身が浸かる高さです。弱火で温めます。菜箸を入れて泡がブクブク出たらok
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弱火のまま半分の鳥肉5個を入れます。揚げるときは菜箸で絶え間なく動かします。離したりひっくり返したりコロコロしたり
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きつね色になったら網にあげます。2分ぐらい
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油の温度が下がってるので中火にして残りの鳥肉4個と皮を入れます。
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きつね色になったら網にあげます。3分ぐらい
★強火と中火の中間にして30秒油を加熱します。
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先に揚げた方を入れて30秒、たぬき色になったら網にあげて
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後に揚げた方も同じように揚げます。
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油を切って完成です。鳥肉2枚の場合は18個を3回に分けて揚げましょう。残った油は香味油になってるので中華におすすめです。
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コツ・ポイント
炭酸、料理酒、みりん、しょうがと柔らかくなる調味料を使います。その中でもみりんがポイントで身がしっとりとしてコクが出ます。炭酸は衣がカラッとなります。揚げる時は菜箸で絶え間なく動かしながら揚げましょう。
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