鶏皮の炒り煮

比伊助 @cook_40063968
コラーゲンたっぷりなのに安価で手に入る「鶏皮」を甘辛味にしてみました。
このレシピの生い立ち
近所のスーパーで「鶏皮」が安く売ってたので買ってきた。
昔、近所の居酒屋の大将に教えてもらったお通しで出た「鶏皮料理」のレシピを思い出しながら作ってみました。
作り方
- 1
鶏皮は下茹でします。
フライパンに水を入れ中火にかけます。
全体がフツフツしてきたら鶏皮を広げながら入れます。 - 2
再沸騰したらザルにあけて流水で良く洗います。
(アクと脂が出るので、掬い取ってからザルにあけた方がいいですね。) - 3
生姜は、少し太めの千切りにします。
(2)の皮は生姜より太めの千切りにします。 - 4
フライパンに○印の調味料を混ぜ入れたら中火で加熱し、味噌が溶けたら(3)を入れて煮込みます。
- 5
煮汁が蒸発して、全体的にトロミが出てきたら出来上がり。
粗熱を取ってからタッパーなどに入れ冷蔵庫で保管して下さい。 - 6
食べる分だけお気に入りの器に盛り、刻みねぎや七味を振って美味しく頂きましょう。
できたても美味いけど、冷やせば煮凝り風。
コツ・ポイント
下茹でのアク取りは丁寧にやって下さいね。
皮に羽根や毛根が残ってたら、下茹で後に抜いちゃって下さいね。(手で簡単に抜けますよ。)
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