鶏皮の炒り煮

比伊助
比伊助 @cook_40063968

コラーゲンたっぷりなのに安価で手に入る「鶏皮」を甘辛味にしてみました。
このレシピの生い立ち
近所のスーパーで「鶏皮」が安く売ってたので買ってきた。
昔、近所の居酒屋の大将に教えてもらったお通しで出た「鶏皮料理」のレシピを思い出しながら作ってみました。

もっと読む
レシピを編集
レポートを見る
共有

材料

作り易い量
  1. 鶏皮 300〜500g
  2. 生姜 60g
  3. ○砂糖 大さじ1
  4. ○酒 60cc
  5. ○みりん 60cc
  6. ○醤油 大さじ1.5
  7. ○味噌 大さじ1.5
  8. ○鷹の爪(輪切り) ひとつまみ
  9. 刻みねぎ 適量
  10. 七味唐辛子 適量

作り方

  1. 1

    鶏皮は下茹でします。
    フライパンに水を入れ中火にかけます。
    全体がフツフツしてきたら鶏皮を広げながら入れます。

  2. 2

    再沸騰したらザルにあけて流水で良く洗います。
    (アクと脂が出るので、掬い取ってからザルにあけた方がいいですね。)

  3. 3

    生姜は、少し太めの千切りにします。
    (2)の皮は生姜より太めの千切りにします。

  4. 4

    フライパンに○印の調味料を混ぜ入れたら中火で加熱し、味噌が溶けたら(3)を入れて煮込みます。

  5. 5

    煮汁が蒸発して、全体的にトロミが出てきたら出来上がり。
    粗熱を取ってからタッパーなどに入れ冷蔵庫で保管して下さい。

  6. 6

    食べる分だけお気に入りの器に盛り、刻みねぎや七味を振って美味しく頂きましょう。
    できたても美味いけど、冷やせば煮凝り風。

コツ・ポイント

下茹でのアク取りは丁寧にやって下さいね。
皮に羽根や毛根が残ってたら、下茹で後に抜いちゃって下さいね。(手で簡単に抜けますよ。)

リアクション

レシピを編集
レポートを見る
共有

つくれぽ

あなたの「おいしかった」「工夫した」「ありがとう」が伝えられます。

カメラとフライパンから星が昇る灰色の手描き漫画

レシピ作者

比伊助
比伊助 @cook_40063968
に公開
15年ほど京都で一人暮らししていた男です。前からクックパッドのレシピを参考に自炊しています。よろしくお願いします。2020の新型コロナウィルスの影響で職場で雇止めになり実家に戻る事になり現在求職中です。
もっと読む

似たレシピ