鯵の押し鮨

船に乗って鯵を釣ってきます。60匹捌くのは腰に来ます。

先に皮を剥いてしまいましたが、酢締めした後に皮剥きした方が色が綺麗だったかも、と後悔。。

酢締め用調味料を混ぜジップロックに入れ、3枚に下ろした鯵(ID:20183408)3匹分を投入。冷蔵庫で一晩寝かせます。

ご飯を酢飯用に硬めに炊き、温かいまま酢飯用調味料を合わせて混ぜます。赤酢酢飯のコクはクセになります。

手巻き寿司等に使って茶碗3杯分も残っていれば充分。今回は恵方巻きの残りを使います。刻んだ大葉と白ゴマを混ぜます。

木枠にご飯を詰め、

酢につけて1番寝かせた鯵を2切れ乗せ、

ぎゅーっと押します。

この木枠は包丁用のスリットがあるので先に切り、

木枠を外して、

お皿に並べれば完成。

木枠が無くともラップで巻いても良さそうです。鯵を細長く切って海苔巻きにしても良さそう。